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精酿啤酒设备糖化工艺流程知识分享

人气: 发表时间:2020-12-23 17:50:46

  啤酒酿造流程主要为:麦芽粉碎-糖化-过滤-煮沸-冷却-发酵等步骤,其中麦芽糖化是其中非常重要的一步,作为一个自酿啤酒经营者或者是想进入这一行业的你,对于糖化工艺了解多少呢?你知道在这个过程中需要注意哪些问题吗?糖化的目的是什么?糖化方式有哪些?今天,麦德氏精酿啤酒设备就带大家更加深入了解这一过程:

精酿啤酒设备糖化工艺流程知识分享

  1、糖化的概念和目的

  要想对于这一步骤了解的更透彻,我们首先要了解糖化的概念,和我们进行这一步骤的目的。

  所谓糖化,就是将麦芽及辅料的粉碎物加水混合后,利用麦芽中含有的各种酶(或外加酶制剂),在适宜的条件(温度、pH、时间)下,将原辅料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性低分子物质,这个分解过程称为糖化。对麦芽而言,这个过程实际上在制麦时就已经进行,在糖化时则是分解的继续。

  糖化的目的就是创造有利于各种酶作用的条件,将原辅料中可溶性物质尽可能多地浸渍出来,从而得到较高的浸出率,使麦汁清亮透明,组成科学,为酵母发酵提供良好的条件,并要求设备和工艺尽可能简单合理,力求缩短生产周期,降低生产能耗。

  2、糖化的方法

  我们常见的糖化方法通常可分为浸出糖化法和煮出糖化法两大类。其中,浸出糖化法的特点是,糖化醪自始至终不经煮沸,单纯依靠酶的作用浸出各种物质,麦汁在煮沸前仍然保留一定的酶活力;而煮出糖化法是将糖化醪液的一部分加热至沸点,然后与其余未煮沸的醪液混合,使全部醪液温度分阶段地达到不同酶作用所要求的温度,最后达到糖化终了温度。根据糖化过程是否添加辅料,煮出糖化法可以分为单醪煮出法和双醪煮出法,根据分醪的次数,又可把煮出法分为三次煮出法、二次煮出法、一次煮出法。

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  3、糖化投料温度怎么控制

  (1)从理论上讲,糖化可以在很广的温度范围内投料,不过在实际生产中,为了使酶类充分发挥作用,并综合考虑其他因素,主要有两种投料温度,即较低的温度35~37℃和较高的温度50℃。

  (2) 如果麦芽溶解不足,糖化投料温度应选择在35~37℃,此时有利于各种酶的浸出,可延长酶的作用时间。p葡聚糖酶、蛋白质分解酶、淀粉酶和卢一淀粉酶在35℃时即开始溶出,一旦达到最佳作用温度,这些酶马上就会发挥作用,容易获得较多的可发酵性糖,进而提高最终发酵度。如果麦芽溶解良好,酶含量高,糖化投料温度

  好了,麦德氏精酿啤酒设备今天的分享就到这里了,希望对大家有所帮助,大家有什么建议或疑问都可以给麦德氏精酿啤酒设备留言,麦德氏精酿啤酒设备拥有专业的酿酒技术人员,以及啤酒设备研发人员,能为大家提供专业的解答。

 

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