众所周知,对于精酿啤酒经营者来说选择一套好的酿酒设备非常重要,但是同时,酿酒技术也是影响啤酒质量好坏的一个重要因素,那么我们应该如何区分不同啤酒的质量呢?
啤酒的质量好坏在评价上可以有两个维度衡量:
1、是否符合本种类风格?
2、是否存在异味?
下面麦德氏啤酒设备小编带大家开始展开详细讨论。
1、是否符合本种类风格?
啤酒目前是仅次于水和茶的第三大饮品、第一大酒精饮品,也拥有最多的变化维度和由此而来的种类地图。由于四大原料(水,酵母,麦芽,啤酒花)、辅料(香料、谷类、糖类等)、发酵工艺(上发酵,下发酵,自然发酵)、窖藏工艺(过桶,拉格)等的不同,每种啤酒都是因为它独特的香气、味道、口感、酒体才成为一种独立的风格。
在这种前提下,是否符合某种啤酒应有的种类风格就是评价啤酒的一个重要标准。比如,有着浓郁酵母香气的拉格啤酒是巨大的失误,沙口感较低的小麦啤简直无法下口,加了香料的IPA开始恶心,单薄如水的世涛就像烤糊的面包渣泡的水一样可以倒掉了。
在这种情况下,啤酒本身的酿酒技术、发酵过程和卫生状况都没有问题,但问题主要出在配方有问题,或者酿酒师过于奔放了。如果一款啤酒让人大致感觉属于某类,又不完全符合,那么它就从优秀啤酒变成中庸的啤酒了。
2、是否存在异味?
做到第一步基本就是个称职的酿酒师了,但做到这一步能决定一个酿酒师是否优秀,因为很多时候一款标准的符合风格的啤酒往往会被异味给毁掉,这些异味包括但不限于:
由原料导致的,比如IPA中使用老酒花带来的那种烯酮酸类被长期氧化后的“臭”味,发霉麦芽带来的霉菌味和纸板味,酿造咖啡和巧克力世涛时添加可可和咖啡豆没有回避掉的脂肪味。
由发酵工艺导致的,比如发酵温度过高产生的杂醇、醛类和异味,拉格酿造过程中没有在后期采用“XX休止”步骤而经常出现的双乙酰和乙醛,在残糖没有降到一定程度就直接装瓶而带来的过度沙口感。
由酿酒设备导致的,比如洗槽水温度过高带来的谷物糠皮涩味,熬煮麦芽时谷物和容器底部接触出现的焦糊味,发酵设备不锈钢容器接口处破损带来的铁锈味。这些异味一旦出现,无论多么优秀的啤酒都会被打入不合格啤酒的行列。
好了,麦德氏啤酒设备小编今天的分享就到这里了,希望对大家有所帮助,精酿啤酒虽然很复杂,但是酿酒师可以根据品尝者的喜好,调配不同口味的精酿啤酒还是很令人惊喜的,只有不断尝试,才能酿出独特的出色的精酿啤酒。