精酿啤酒设备在啤酒酿造过程中容易染菌的几个

　　精酿啤酒在酿造过程中对酿造环境要求非常高，如果稍不注意就会造成异类微生物的侵害，这些微生物的生长、繁殖，利用麦汁(非常好的培养基)或啤酒中的营养成分，导致啤酒出现沉淀、混浊、甚至其代谢产物导致啤酒风味、口味异变。今天麦德氏啤酒设备小编就给大家分享一下关于啤酒酿造过程种容易染菌的几个过程：

　　1、首先在糖化阶段，易染菌的种类为：适热乳酸杆菌 。糖化初，醪液温度≤50℃时易染,但对降低醪液pH有利;50°C以上，乳酸杆菌不易生长。

　　2、麦汁冷却至接种前，易染菌种类：大肠菌群、野生酵母、乳酸杆菌、微球菌、枯草杆菌、霉菌、放线菌、变性黄杆菌等。这些菌在40°C仍可生长，应防止不洁的水混入麦汁中，7h内可繁殖几百万倍;种酵母污染，能与酵母竞争繁殖，发酵完毕前停止生长;常潜伏在缝隙、螺纹、垫料上，麦汁流经带入，也有重复使用的种酵母中带入的;醋酸杆菌、乳酸杆菌在麦汁中污染，生长较慢，因为薄板系统死角或卫生不良、杀菌不彻底;无菌风系统感染等。

　　3、发酵阶段，易染菌种类：乳杆菌、醋酸杆菌、野生酵母、足球菌、变性黄杆菌。这些菌一般都是因为系统卫生刷洗、杀菌不彻底;酵母接种过程等，种酵母污染，在发酵时大量生长繁殖，开口发酵有利醋酸菌生长，密闭发酵有利乳酸菌生长。

　　4、贮酒阶段，易染菌种类：醋酸杆菌、乳酸杆菌、发酵单胞菌、大肠菌群，在下酒或酒液上部存在空气时繁殖快，一般都是因为发酵罐清洗杀菌不彻底;下酒时贮酒罐、清酒罐及滤酒系统杀菌不彻底。

　　5、包装阶段，易染菌种类：醋酸杆菌、乳杆菌、足球菌、发酵单孢菌、大肠菌群、霉菌，一般都是因为供包装输酒系统、灌装机酒缸、空瓶、空桶等，在包装过程污染。

　　看了上述的细菌是不是感到非常害怕，不用担心，并不是所有进入啤酒酿造过程的微生物都是啤酒的有害菌，按其对啤酒的危害情况，可将这些微生物分为两大类

　　1、有害菌

　　有害菌是指人类致病菌(如大肠菌群)，或在特定条件下生长、繁殖的而引起啤酒生产过程不正常，或使啤酒粘稠、酸败、沉淀、变味、混浊的这类微生物;属于有害菌的种属有：野生酵母、乳酸杆菌属、链球菌属、果胶杆菌、巨型球菌属、肠道细菌属等…

　　2、无害共生菌

　　无害共生菌是指霉菌孢子和许多好氧性细菌，它们不能在啤酒中生长，甚至啤酒的特殊环境会使它们窒息;但是若有这些微生物存在，则也说明可能同时会存在有害微生物。所谓无害于啤酒(相对)的微生物——是指不能在啤酒酿造中繁殖，如一些好样的孢子杆菌不引起啤酒变味混浊的小球菌和微球菌。

　　麦德氏啤酒设备小编今天的分享就到这里了，大家对于酿酒过程中容易染菌的几个过程在平时酿酒时要多加注意，保持卫生干净，随时进行消毒。大家还有什么疑惑都可以给小编留言哦。