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精酿啤酒设备酿造啤酒步骤

人气: 发表时间:2021-09-29 16:59:58
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精酿啤酒口感好,麦芽香气浓郁,口感丰富有层次,更重要的是和工业酿酒相比它更健康,这是消费者普遍的评价,这也是为什么人们越来越喜欢喝精酿鲜啤的原因,那么酿造精酿啤酒都需要那些步骤呢?来和麦德氏精酿啤酒设备厂家的麦麦一起来了解一下吧!
1、精选麦芽:啤酒设备酿造啤酒常选用澳麦和加麦,不同品类的酒选择不同的麦芽。
2、浸润麦粒:提高麦粒的含水量,除去灰尘、杂物、微生物和其它残留物质等。
3、发芽:让麦粒内形成各种酶,部分淀粉、蛋白质、半纤维素等高分子物质分解,精酿啤酒设备的核心技术,来满足糖化时的需要。
4、干燥与培焦:去除麦芽中的水分,防止麦芽的变质,便于储藏,同时去除麦芽的生腥味,产生麦芽的色、香、味,终止绿麦芽的生长和酶的分解。
5、除根:根芽吸湿性较强,储藏时容易吸收水分而烂掉,根芽具有不好的苦味,会破坏啤酒的味道和色泽,所以要除根。
6、麦芽的粉碎:麦芽粉碎后,增加了比表面积,可溶性物质容易浸出,有利于酶的作用,使麦芽的不溶性物质进一步分解。
7、糖化:利用麦芽中的水解酶,将麦芽和敷料中的不溶性高分子物质分解为可溶性的低分子物质。
糊化:利用麦芽所含的各种水解酶,在适宜的条件下,将麦芽和辅助原料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性的低分子物质。
8、麦汁过滤:将糖化酒醪中原料溶出的物质与不溶性的麦糟分离以得到澄清的麦汁,并获得好的浸出物。
9、麦汁煮沸:煮沸的目的主要是稳定麦汁的成分,其作用有:酶的钝化、麦汁灭菌、蛋白质变性和絮凝沉淀、水分蒸发、酒花成分的浸出等等。
加啤酒花:啤酒花的加入主要是赋予精酿啤酒清爽的苦味、赋予精酿啤酒特有的香味、提高精酿啤酒非生物的稳定性。
10、冷却:迅速冷却,降低麦汁温度,达到适合酵母发酵的要求,析出和分离麦汁中的热、冷凝固物,以改善发酵条件和提高精酿啤酒品质
11、发酵:严格控制温度和酵母生理状态,酵母“吃”掉麦芽糖,代谢出CO2及精酿啤酒风味物质的过程。
12、过滤酒:发酵成熟的精酿啤酒,通过分离介质,去除固体悬浮物、残留酵母和蛋白质凝固物,得到澄清透明的精酿啤酒。
以上就是精酿啤酒设备酿造精酿啤酒步骤,您是否已经有所了解了呢,麦德氏小编麦麦告诉您,看似简单的技术,却隐藏着大大的酿酒学问哦!麦德氏啤酒设备厂家是国内较早做啤酒设备的企业,主要经营业务有精酿啤酒设备生产,酿酒技术培训,优质酿酒原料长期供应,10年直营店运营管理经验,麦德氏一直高标准、高品质要求自己,以诚信为本,以质量求生存。一直坚持以麦芽、啤酒花、酵母、纯净水为原料酿造,只做精酿 不做工业水啤。每一滴都源于酿造高要求 无添加 自然香醇 口感纯正。想要深入学习了解酿酒技术吗?快快联系我们吧,麦德氏啤酒设备厂家欢迎您的光临!
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