精酿啤酒设备之糖化罐

糖化罐是精酿啤酒设备中很重要的一部分。想要做好精酿啤酒，最重要的两个因素就是：一、酿酒师的酿酒技术（专业知识+丰富的实操经验）；二、就是专业的啤酒设备。所以说选购一套优质的啤酒酿造设备是很关键的，那在全套的啤酒设备中，决定啤酒产量产能的是啤酒设备中的糖化罐部分，所以接下来麦德氏小编给大家简单介绍下啤酒设备中的糖化罐。

糖化罐：分一体机和分体机两种。现代适用于各种啤酒屋、小酒馆、餐饮店等应用场景的还是一体机受欢迎，占地面积小、更节能省电，一个人就能完成，操作简单方便。

一、糖化锅：糖化-把淀粉转化成糖的过程。利用麦芽中的酶把麦芽的淀粉转化成可发酵性糖的过程，酵母只能对糖化物质进行代谢，不能直接利用淀粉。

糖化工序很关键，通过糖化工艺的调整，可以调整麦汁成分，比如可发酵性糖类含量、氨基酸含量等，麦汁组成将直接影响发酵、啤酒风格、口味等等。

糖化工艺要素：主要是温度和实际，不同温度产生不同的氨基酸和不同的糖类物质，控制各个温度下的时间，就可以得到相应的麦汁组成。

醪液在糖化锅中停留时间大约是90分钟左右，一般蛋白质分解时间是30-40分钟，糖化时间40-50分钟。糖化结束，糖化醪被输送到过滤槽。

二、过滤槽的功能：是把麦汁和麦糟分离，已得到澄清的麦汁，从而获得良好的浸出物收得率。分离过程，分为原麦汁过滤和洗糟两个阶段，过滤操作是整个糖化工序耗时最长，影响生产效率和产品质量的关键工序。

整个过滤的时间大约是2-3小时左右，麦汁过滤的浊度对啤酒质量影响还是很大的，麦汁不清，会带进很多易氧化物质，使啤酒抗氧化性能降低。

过滤过程需要进行洗糟，洗糟残糖一般要求在1.5-2.5P度，太小啤酒会有比较明显的涩感。小型精酿啤酒设备过滤槽大多采用铣制筛板，于拆卸清洗，耕刀转速可调，能够很好的形成过滤。

另外。过滤一般两种形式：抽滤、自然过滤。如果形成不了高位差就不能自然过滤，一般我们会采用麦汁平衡罐。

三、煮沸锅的功能：主要是进行麦汁最后的杀菌、停止酶的作用、使蛋白质凝固、蒸发多余水分、添加酒花等。

煮沸强度一般在7-10%左右，酒花一般分2-3次添加，香型啤酒花通常在煮沸结束时添加，保持啤酒花的香味。

原浓发酵的麦汁浓度就是在煮沸锅中“定型”的。煮沸完了打入沉淀槽。

四、漩涡沉淀槽：煮沸的麦汁要迅速进入回旋沉淀锅，把煮沸过程中产生的热凝固物沉淀下来，以便除去热凝固物。去除是必须的，因为它会抑制麦汁的发酵，是保质期变短。整个过程基本控制在20-40min左右。漩涡沉淀槽利用离心力和重力的作用，使煮沸时形成的热凝固物和酒花残渣，在沉淀过程中逐渐聚集在槽中心，形成馒头状沉淀物，达到固液分离的目的。

以上是对精酿啤酒设备中关于糖化罐的简单介绍，整体来说一套好的啤酒设备，无论是在设计上、制造上、安装售后上，都应考虑精酿啤酒的特点，满足精酿啤酒生产的需求。

麦德氏服务支持：

1、麦德氏拥有10年直营经验，有丰富的店铺选址、装修设计、运营管理、市场营销经验， 公司提供全方位360°持续性指导服务。

2、提供办理经营证件所需的设备以及原材料合格证明、质检报告，协助指导办理所需资质。

3、公司商标免费授权使用。

4、设备出厂前进行全面严格的试压、试水，确认无误才能出厂。

5、技术人员跟随设备一起免费上门安装、调试，让您轻松开店，放心经营。

6、专业酿酒师上门一对一手把手教学，学会为止，保证酿酒技术培训品质。

7、提供开店指导，开业活动策划、宣传海报视频制作等。

8、不定期更新升级酿酒配方，合作商免费学习使用。

9、物料支持，公司甄选优质酿酒原材料长期供应，低价供货，让利合作商。

10、提供一对一售后服务，诚信为本，及时解决合作伙伴问题，响应迅速。