郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司

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麦德氏精酿啤酒设备之啤酒酿造五步骤

人气: 发表时间:2021-12-06 17:26:28

麦德氏精酿啤酒设备之啤酒酿造五步骤(图1)

精酿啤酒这几年一直深受追捧!带给大家浓香醇厚的麦芽香气,富有层次感的丰富口感,喝起来顺口不上头,彻底颠覆大众对传统啤酒的认知,喜欢精酿啤酒的朋友们都知道,精酿啤酒就像私人定制,属于个性化生产,精酿啤酒设备的不同,酿酒技术工艺的不同,原料的选择不同,都和最终酒的口感有一定的关联。精酿啤酒是通过啤酒酿造设备手工制作而成的低酒精度的绿色健康饮品,接下来麦德氏小编和大家聊聊关于啤酒酿造的五步骤,朋友们可以了解下。

1、原料麦芽的粉碎

事先选好的麦芽进行粉碎。麦芽粉碎的好坏直接影响到后面酿出酒的品质。在分析麦芽粉碎好坏时,首先要考虑所使用的麦汁过滤系统。对于精酿啤酒设备来说,麦汁过滤设备是一定的,对麦芽粉碎的要求也是相同的。在相同的前提下影响麦芽粉碎的因素包含有麦芽的质量,粉碎方法及设备,原料的预处理,粉碎机的调整和操作等因素。

麦德氏精酿啤酒设备之啤酒酿造五步骤(图2)

2、糖化

将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合,调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解酶作用的温度。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后,维持在适于糖化酶作用的温度,以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮沸法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法,根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后,在煮沸锅中煮沸,添加酒花,调整成适当的麦汁浓度后,进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物,澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5~8℃。

3、发酵

冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或锥底发酵罐中进行发酵,用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下发酵时,最高温度控制在8~13℃,发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期一般发酵周期为5~10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒,苦味强,口味粗糙,CO2含量低,不太适宜饮用再晚个几天口感更好

4、后酵

   为了使嫩啤酒后熟,将其送入贮酒罐中或继续在锥底发酵罐中冷却至0℃左右,调节罐内压力,使CO2溶入啤酒中。在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀,啤酒逐渐澄清,CO2在酒内饱和,口味醇和,适于饮用。

麦德氏精酿啤酒设备之啤酒酿造五步骤(图3)

5、过滤

为了使啤酒清澈透明成为商品,啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求:过滤能力大、质量好,酒和CO2的损失少,不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。

以上就是关于精酿啤酒酿造过程步骤。看起来并没有很难,重要的是专*业的学习培训和丰富的实操经验好的啤酒设备加上好的酿造技术,这是酿出好酒的根本。想要深入学习培训的朋友们可以随时联系郑州麦德氏啤酒设备厂家随时欢迎大家的参观学习。

麦德氏精酿啤酒设备之啤酒酿造五步骤(图4)


 

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