麦德氏啤酒设备之啤酒的色度工艺

啤酒是大家经常喝的低酒精度饮料。原来我们喝的大多是工业瓶啤，因为是流水线操作，所以味道、色度等等都是一样的。近几年蓬勃发展的精酿啤酒被大家越来越熟知、喜欢。大家发现精酿啤酒的颜色好像总不太一样，这是因为精酿啤酒是通过精酿啤酒设备人工酿造而成，那选用不同的酿酒原料就会出现不同色度的啤酒来，比如麦芽、啤酒花、不同地域的水质等都是影响啤酒色度的因素。接下来麦德氏啤酒设备厂家小编就带大家了解下，关于影响啤酒色度的因素都有哪些。

   如果想要控制啤酒的色度，就要考虑原料和工艺两个领域中所有可能的因素，哪怕是很小的细节。我们都知道，麦芽整体可以划分为基础麦芽和特种麦芽，两大类。每种麦芽的色度都是不同的，也就是说不同的麦芽可以酿造出不同风味、不同色度、口味、香味的啤酒，包括啤酒的泡沫特性都有一定的差异，特别是一些深色麦芽。在啤酒酿造中，色度几乎都是由麦芽来提供的，可以说麦汁是对啤酒色度影响最大的成分。

但是麦芽的色度和成品啤酒的实际色度也不完全一致，所以这一定是在酿造过程中发生了其它的原因。

   据说在啤酒酿造过程中，色度也会受到啤酒花的影响，这是因为啤酒花中有大量的多酚，因为多酚和氧气反应，会使麦汁颜色变暗。此外，它们还能减少参与褐变反应的糖的量。有研究表明，煮沸时添加颜色淡而新鲜的啤酒花，和使用陈旧的，颜色更深的啤酒花相比，产生的颜色会更浅，所以使用一些高α酸的酒花也是可以减少啤酒颜色的。

另外就是糖化和酿造用水，也是会对啤酒酿造有一些影响的，碳酸盐型的水质由于其高碱，可以促进类黑色素的形成，增加从麦克和啤酒花中提取的多酚的含量，并提高糖化反应，所以当酿酒师想要酿造一款非常淡的浅色啤酒时，去除和中和那些用于糖化和洗糟水中的碳酸盐是很重要的。

我们都知道麦芽粉碎的要求是破而不碎，保持的麦壳越完整越好，这样有利于我们过滤的效率，据说这样做还有一个好处，那就是还可以减少释放外壳中的多酚物质，从而减少啤酒的颜色。另外一个细节，就是当我们所要做的啤酒中有深色麦芽，比如巧克力麦芽，黑麦芽等，我们可以先粉碎深色麦芽，再粉碎淡色麦芽，这样我们便不会有色度损失，同时保障了下次酿酒色度的准确性，当然这个小细节对啤酒色度的影响并不大。

啤酒酿造中PH是非常重要的，它会影响啤酒各个方面，当然对啤酒的色度也是有着影响的，过高的PH会增加多酚物质的释放，从而影响啤酒的色度。所以在洗糟时，一般如果PH到要求的数值时，就可以结束洗糟了。另外一方面，糖化时间过长和洗糟水温度过高，也会增加多酚物质的析出，所以缩短糖化时间和用适宜温度的洗糟水，也是控制啤酒色度的一种方法。

另外，在麦汁煮沸结束后，快速冷却麦汁也有利于色度的形成。

在发酵、存储和过滤过程中，色度也会降低，这主要是因为一些呈色物质通过沉淀后会被去除，由于呈色物质会留存于冷凝固物中，所以将您的啤酒和沉积在发酵罐底部的冷凝固物要及时去除，将有助于产生颜色更淡的啤酒，现在有些酿酒师就会在麦汁进入发酵罐24小时之后，在发酵罐底部排除冷凝固物。

以上就是麦德氏啤酒设备厂家小编了解到的一些关于控制啤酒色度的一些方法，可能不够全面，朋友们你们是否也有一些不同的方法呢，留言或私信小编，我们一起探讨学习。