麦德氏家酿啤酒设备的基本步骤

   喜欢家酿的朋友越来越多，除了爱喝精酿啤酒，更多的是一种喜好，喜欢研究，但家酿啤酒设备也是多种多样的，今天麦德氏小编就和大家简单的聊一聊关于家酿啤酒酿造过程的基本步骤。

1、粉碎麦芽

麦芽粉碎的目的是把可溶物从麦壳中打出来，并且增加表面积，让可溶物更容易析出，加大糖化率。最好的粉碎效果就是破而不碎，麦壳越完整越能避免在过滤时堵塞，也越能避免壳中杂味的析出。好的粉碎技术加上一台好的粉碎机会给后续的啤酒酿造带来很多方便。

家酿啤酒设备一般选择手动麦芽粉碎机、手摇对辊（+电钻）、电动对辊的较多。这里还有一个关于粉尘问题给大家提醒下，建议大家多注意通风。

2、糖化

糖化就是在一定温度和时间的共同作用下，让麦芽中的淀粉转换为糖，最终被酵母发酵为酒精和二氧化碳。糖化过程需要麦芽中的多种酶共同作用，作用不同的酶适宜的作用温度、PH值也不同，家酿更多的是考虑温度，最重要的两种酶是α-淀粉酶和β-淀粉酶。

糖化过程要注意保温和温度控制，且时间一般不少于60分钟。一般家酿所用的一步出糖法的最佳温度大概在65-68℃左右。如果需要厚重的酒体，就让α-淀粉酶多发挥一些作用，如果需要薄一些的酒体，就让β-淀粉酶多发挥一些作用。当然酒体的厚薄也不只是由糖化温度决定，更是和麦芽的选用有直接的关系。

3、麦汁收集和过滤

糖化出的麦汁其实就是糖水，里面有多种糖分，单糖、双糖、麦芽糖、不可发酵的糊精等等。收集的麦汁最好是清亮的，不要有麦壳等杂质混在里面，否则在后期酿造时会出现不好的味道，比如单宁味、涩味等。

4、洗糟

洗糟的目的是把残留在麦糟中的糖分冲洗出来，避免浪费。首次洗糟出的麦汁叫做“二道麦汁”，二次洗糟出的麦汁叫做“三道麦汁”，以此类推，根据所酿啤酒风格的不同，一般洗糟次数不同。

5、煮沸麦汁

这一步骤的主要目的是：对麦汁进行充分杀菌和消毒；析出酒花中的苦味物质；蒸发出不需要的挥发物；加快蛋白质等物质的热凝固过程，避免影响风味和酒体。

啤酒花煮沸的时间越长，啤酒花中α酸异构为“异-α酸”越彻底，也就是苦味物质的析出就越多，酒液就越苦。伴随着长时间的煮沸，啤酒花精油挥发的也会越多，即香气越少。所以这里有2个技巧：

1) 想要啤酒花苦味多一些就提前投放，多煮会儿；想要啤酒花香气多一些就往后投放，少煮会儿。如果酿造IPA风格的啤酒甚至可以干投。

2) 啤酒花可以分为3种，香花、苦花、香苦兼优花。香花啤酒花精油含量较高，主要用来提供香气；苦花α酸含量较高，主要用来提供苦味。

6、回旋沉淀

一种古老、节能，但有效的方式。用力逆时针搅拌麦汁形成漩涡，漩涡中间会产生负压力，麦汁中的杂质会逐渐集中到桶中央，堆成一个小山丘。之后再从桶壁附近收集麦汁就能充分避免杂质堵塞收集麦汁管道的问题。

7、冷却

此步骤中，我们需要迅速将麦汁温度降至25℃以下。冷却热麦汁的原因：一，高温麦汁易氧化，影响风味；二，一定温度区间内的热麦汁容易染菌；三，酵母不能在高温麦汁中生存；四，麦汁冷却后会析出冷凝固物，进一步澄清酒体、除去杂味。

8、酵母接种和充氧

酵母发酵需要经过有氧再无氧的过程。有氧阶段会让酵母繁殖到足以发酵的数量；无氧阶段是酵母真正起到发酵作用的阶段，在无氧环境下，酵母的生存需要消耗糖分，排出酒精和二氧化碳，酵母的这两种代谢产物都是啤酒的主要构成成分。充氧的目的是为了让麦汁的氧含量增加，更有利于酵母的迅速繁殖。

9、发酵阶段

这是真正“啤酒生产”的阶段。前期看似是在酿酒，但其实所做的一切都是在为酵母营造一个舒适的繁殖环境。你没把酵母伺候好，你的酒就不好喝。这个环节是非常复杂的，时间、温度等等任一因素的变化都会左右发酵结果，这里只针对家酿流程和设备选择做一些说明。

1) 锥型发酵罐，这基本是专业酿酒设备中的发酵罐，能保压发酵、能调温、能排酵母，具备发酵所需的全部要求，就是有点稍贵。

2) 玻璃发酵桶，气密性好。就是比较重、贵、易碎、不能避光。

3) 塑料发酵桶，性价比高；结实耐用。但气密性较玻璃桶稍差。

   剩下的就是装瓶或是添加二发糖，另外还有一些就是酿酒过程中的小配件等等，关于家酿啤酒设备的基本步骤就和大家简单分享这么多，希望能帮助到喜欢家酿的朋友们，还想更深入学习了解的朋友，可以留言麦德氏啤酒设备小编，很高兴和大家一起交流学习。