麦德氏酿造啤酒设备之啤酒的发酵技术应用

   这几年精酿啤酒的发展速度之快，也因此，大家看重精酿行业的发展，越来越多的个体经营者加入，酿造啤酒设备的规格型号大小等等也是非常的多，有适合大酒厂的分体设备，也有适合个体经营的一体机设备，还有适合家酿、自酿的，家酿啤酒机和自酿啤酒设备等等，总之只要是您想要的，在市场上都能找得到，找不到的还可以设备定制。那今天麦德氏小编就和大家一起来学习了解下关于啤酒发酵技术的应用。

一、啤酒发酵的工艺流程

生产工艺流程：菌种和充氧冷麦汁--主发酵控温--双乙酰还原--主发酵降温--后发酵保温--后发酵降温--贮酒控温--鲜啤

二、操作步骤

1）接种，选择已培养好的酵母或生产中发酵降糖正常，双乙酰还原快、微生物指标合格的发酵罐酵母作为种子，后者可采用罐一罐的方式进行串种。

2）满罐时间，正常情况下，要求满罐时间不超过24h，扩培时可根据启发情况而定。满罐后每隔1天排放一次冷凝固物，共排3次。

3）主发酵，当外观糖度降至3.8%-4.2%时可封罐升压。发酵罐压力控制在0.10-0.15MPa

4）双乙酰还原，主发酵结束后，关闭冷媒升温到12℃进行双乙酰还原。双乙酰含量降到0.10mg/L以下时，开始降温。

5）降温，双乙酰还原结束后降温，24h内使温度由12℃降到5℃，停留1天进行酵母回收。亦可在12℃发酵过程中回收酵母，以保证更多的高活性酵母。旺季或是酵母不够用时可在主发酵结束后直接回收酵母。

6）贮酒，回收酵母后，锥形罐继续降温，24h内使温度降到-1--1.5℃。并在此温度下贮酒。贮酒时间：淡季7天以上，旺季3天以上。

三、酵母的回收与排弃

一般情况下，发酵结束温度降到6℃以下时应及时回收酵母。若酵母回收不及时，锥底的酵母将很快出现"自溶"。

通常采取缓慢回收，回收前要先排20分钟左右，而且在回收前高温高压给酵母储罐降温，回收是注意控制罐内压力，防止酵母在压力突然降低造成酵母细胞破裂。回收完毕后点上酵母储存。

如果有用不到的酵母，同样就要排到废酵母罐内，也是采取缓慢排弃，主要是为了防止啤酒击穿酵母层，造成酒损严重的后果。

四、发酵罐的清洗

清水--稀酸--清水--碱水--清水--杀菌剂--无菌水，这种方法被认为是比较理想的洗涤方法。通过对长期使用的大罐内壁的检查，可发现粘附有由草酸钙、磷酸钙和有机物组成的啤酒石，先用稀酸除去啤酒石，再进行洗涤和消毒杀菌，这样对啤酒酿造的品质有保障。

     以上就是关于啤酒发酵技术应用的一些介绍，希望能对大家有所帮助，想要深入学习了解啤酒酿造知识的，或是想了解关于啤酒设备的哪方面知识，都可以随时留言小编，我们都会一一回复的。