麦德氏啤酒设备厂家之麦汁的冷却方法

煮沸定型的麦汁需要进一步冷却到发酵温度，常用的冷却方法是一段冷却，冷却设备是薄板冷却器。如果高温下给麦汁通风会导致强烈的氧化，从而使麦汁的色泽加深、苦味加重，而酵母增殖又必需氧气。在厌氧情况下，酵母增殖会立即停止，发酵进度就会由此减慢。这个缺失可通过对冷麦汁充分通风供氧来克服。

接下来麦德氏精酿啤酒设备厂家和大家简单聊聊关于啤酒设备酿酒中的冷却方法。

一、冷却方法

以前采用两段冷却，目前我国啤酒厂绝大多数采用的是一段冷却法。因为这样制冷可在较长时间范围内进行，从而减少用电峰值。冰水的贮存也因隔热材料的使用变得没有问题。这样，形成的热水量也减少了。

（1） 两段冷却

第一段冷却是自来水冷却，热麦汁在此被自来水通过第一段薄板冷却器从98℃冷却到45℃左右，自来水温度也由常温（25~31℃左右）升到了50~55℃；第二段冷却是酒精水（20%的酒精水溶液）冷却段，45℃的麦汁被-6℃的酒精水通过第二段薄板冷却器冷却到8℃左右后，输入大罐发酵，酒精水也由-6℃升到0℃后重回冷冻站冷却后重新使用。这种方式制冷量要求大，耗电多，冷却介质酒精水消耗较大。

（2） 一段冷却

一段冷却是指利用一种冷却介质一次性将热麦汁冷却到发酵温度。冷却介质为冰水，通过氨蒸发将常温水直接降到三四度，与麦汁热换后被加热到七八十。这部分水进入热水箱，直接用于糖化用水或洗糟水。这种冷却方法冷耗大概节约30%左右，冷却水可回收使用，节约能源，稳定性强，便于控制。

二、薄板冷却器

薄板冷却器是由许多不锈钢薄板组成。薄板被冲压成沟纹板，四角各开一个圆孔，两个孔与薄板一侧的通道相通。每两块板为一组，板的周围有橡胶密封垫圈，防止渗漏，板与板之间空隙用垫圈的厚度调节。

麦汁和冷却水从薄板冷却器的两端进入，在同一块板的两侧逆向流动。薄板上的波纹使麦芽汁和冷媒在板上形成湍流，大大提高了传热效率。冷却板是可以并联、串联或组合使用的，调节麦汁和冷却水的流量。在薄板冷却器内，麦芽汁和冷媒在各自通道内流动交换后，从相反的方向流出。麦汁和冷却水就这样在薄板两侧交替流动，进行热交换。

   以上就是麦汁冷却的方式方法，不知道您看懂了吗？想要深入了解学习酿酒技术的，可以随时联系麦德氏精酿啤酒设备厂家免费学习哦！

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