麦德氏啤酒设备之影响麦芽粉碎的原因

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麦芽粉碎的好坏直接影响到后面酿出酒的品质。在分析麦芽粉碎好坏时，首先要考虑所使用的麦汁过滤系统。对于精酿啤酒设备来说，麦汁过滤设备是一定的，对麦芽粉碎的要求也是相同的。在相同的前提下影响麦芽粉碎的因素包含有麦芽的质量，粉碎方法及设备，原料的预处理，粉碎机的调整和操作等因素。

1. 麦芽的质量

1)、麦芽的溶解度：在粉碎机，辊间距、麦芽含水量，颗粒大小相同的情况下，溶解差的麦芽胚乳硬，与溶解好的麦芽相比粉碎难度较大，会产生较多的粗粒，表皮上的胚乳多，在加强麦芽粉碎的同时，容易导致麦皮破损程度增加。

2）、麦芽的水分含量：不同的粉碎方式对麦芽的水分要求也不同，以便达到满意的粉碎效果。如果麦芽的水分高于要求的数值，对于传统的干法粉碎，增湿型干法粉碎来说是不太合适的，会导致粉碎时产生较多的粗粒，表皮上的胚乳多。如果麦芽的水分低于要求数值，对于传统的干法粉碎来说也是不适合的，会导致粉碎时麦皮不完整但对于增湿型干法粉碎来说还是比较适合的，通过麦芽增湿，使表皮恢复弹性，粉碎时表皮可保持完整。所以老式的干法粉碎要求麦芽的含水量不能过高，也不能过低，否则都会导致麦芽粉碎效果差。

在粉碎前将麦芽限定湿度，增湿麦皮后进行湿法粉碎。由于粉碎时麦芽水含量远大于一般情况下未增湿的麦芽水含量，必须通过增湿才能达到湿法粉碎的要求，所以一般情况下麦芽水含量稍高或低，对于限定增湿型湿法粉碎来说影响不太大。如果麦芽的水含量过高，有必要调整麦芽的增湿程度，避免增湿过度，影响麦芽粉碎的效果。

3）、麦芽颗粒的大小：如果麦芽中含有较多的小颗粒，说明麦粒颗粒大小是不均匀的，为了加强对小颗粒麦芽的粉碎，必须减小辊间距，这样会使粉碎大颗粒时麦皮破损程度大。如果考虑到保持麦皮完整，就要增大辊间距，这样又会导致粉碎小颗粒时产生较多的粗粒，甚至出现整粒。所以对于过滤槽的麦汁生产来说，无论采取那种粉碎方法，麦粒颗粒大小不均匀的情况下，都会或多或少影响粉碎效果，在辊间距的调整时要兼顾到小颗粒麦芽的粉碎。而采用新型压滤机的麦汁生产而言，麦粒颗粒大小对粉碎的影响并不太大。

关于麦芽粉碎方面的知识，麦德氏小编今天就分享到这里了，有什么不懂的可以随时私信麦德氏啤酒设备厂家哦！我们专业的酿酒师看到会一一回复大家的。

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