精酿啤酒设备|自酿啤酒设备|啤酒酿造设备|啤酒设备厂家-郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司

精酿啤酒啤酒设备生产厂家

十多年专注啤酒设备研发生产定制

服务热线: 13838084288
公司动态
您的位置:

麦德氏啤酒设备之小麦啤的煮沸与发酵

人气: 发表时间:2021-12-01 17:15:53

小麦啤是最常见的啤酒品类之一,小麦泡沫性较好喝起来口感醇厚,苦味较轻,相对清爽,营养丰富,含有多种矿物质、维生素、有机酸等营养成分大家日常选择较多的一款酒,关于小麦啤的酿造工艺,接下来麦德氏小编接着继续和大家聊一聊。希望能帮助到大家,同时在大家选购精酿啤酒设备的时候,一定要关注到啤酒设备厂家的专业及售后支持。

麦德氏啤酒设备之小麦啤的煮沸与发酵(图1)

一、麦汁煮沸及酒花添加

由于小麦蛋白质含量高且麦汁中含有较多的可凝固蛋白。为了促进麦汁中凝固氮的去除,在麦汁煮沸时采取一些强化措施方法有:1.提高煮沸温度到120℃煮沸30min麦汁中凝固氮含量可下降81.5%2.延长煮沸时间100℃下煮沸时间由90min 延长到150min麦汁中残留凝固氮可下降43.7%两种煮沸的方法结果都使麦汁色度加深这种工艺按常法于100℃煮沸90min。由于小麦麦芽的苦味质含量较少, 因此首先要把甜味蒸发掉并且添加适量的酒花,为利于蛋白质沉淀加富含鞣质的酒花较好。一般情况下要将酒花一次或两次添加完毕酒花煮沸的平均时间是90~ 110min由于酒花油易挥发会有损期望的酒花香味所以在煮沸结束前10min 加五分之一量的酒花增加酒花香味。所以酒花分三次添加一是在初沸10min 加1/ 5作用是压泡二是初沸后40min~ 45min3/ 5作用是浸出苦味质三次是在煮沸结束前10min 加1/ 5 量酒花。啤酒中原麦汁含量越高也就可以加更多的酒花小麦的蛋白质含量比大麦高可使泡沫更丰富但容易造成冷混浊这就是麦汁浊度高的原因。

麦德氏啤酒设备之小麦啤的煮沸与发酵(图2)

二、发酵

1上发酵型

属于传统的爱尔啤酒生产方法,用小麦麦芽、大麦麦芽为原料,按一定的糖化工艺制成麦汁,在较高的温度下接种上面酵母进行发酵发酵结束后用撇沫法回收酵母,经适当时间的后熟及贮酒制成,具有爱尔啤酒典型的风味。

2下发酵型

这是国内使用较多的一种发酵方式。采用下面酵母、低温发酵,既有下面发酵啤酒的风味,又有小麦啤酒的典型香味,酯香适中,口感醇厚,酸味较轻。

3混合发酵型

混合发酵型同时使用两种酵母进行发酵,先添加上面酵母,在较高的温度条件下进行主发酵,达到一定的发酵度后,回收酵母。然后转入贮酒罐,同时添加下面酵母进行后发酵,经过适当时间的后熟处理即可。

麦德氏啤酒设备之小麦啤的煮沸与发酵(图3)

4阶段发酵型

类似于混合发酵型,即以小麦麦芽、大麦麦芽制成的麦汁在较高的温度下添加上面酵母进行上面发酵,待发酵结束后用酵母离心分离机分离掉上面酵母,再经瞬间杀菌除去上面酵母并迅速冷却到下面酵母发酵温度,同时添加上述麦汁和下面酵母进行第二次发酵,再经后熟处理而成。国外白啤主要采用这种方法生产。

5、主发酵

麦芽汁冷却后按比例添加酵母。下发酵的发酵温度控制在7-8℃左右,主发酵最高温度为12℃左右;上发酵的满罐温度控制在14-16℃左右,主发酵最高温度为20-22℃左右。主酵结束后回收酵母(发酵池从上面捞取,锥形罐从锥底抽取)。

6后发酵

为保证后酵产生足够的CO2,所以要重新添加富含浸出物的麦汁。麦汁的添加可以采用两次分批加入法,首先添加定量预先灭菌的头道麦汁,添加量应以距离最终发酵度约12%为,添加的浸出物经过发酵后即可产生足够的CO2;再添加打出麦汁,带压继续发酵。后酵一般需要往发酵罐中追加酵母,可采用下面酵母以保证后酵完成。

麦德氏啤酒设备之小麦啤的煮沸与发酵(图4)

以上就是关于小麦啤酿造工艺的一部分知识,您有学习到吗?还有更多关于小麦啤酒酿造工艺的知识的分享,大家可以持续关注小编哦!大家还想了解哪方面的知识,可以留言给小编,郑州麦德氏啤酒设备厂家小编会继续给大家分享哦!


返回顶部